Ekstrak Akar Konjacmempunyai jumlah glukomanan (KGM) yang tinggi. KGM boleh digunakan sebagai agen pembentuk gel, agen pemekat, penstabil, pengemulsi, bahan tambahan, dan lain-lain. Ia digunakan secara meluas dalam bidang makanan dan perlindungan alam sekitar terutamanya kerana ciri-ciri unik dan cemerlang berikut.
Glucomannan Tinggi dalam Konjac
Amorphophallus Blum juga dikenali sebagai konjac. Ia adalah herba saka dan tumbuhan beralkali dari keluarga Araceae. Ubi konjac mempunyai sejumlah besar KGM, heteropolisakarida yang terdiri daripada D-glukosa dan D-mannan dalam nisbah 1:1.6 molar yang dikaitkan dengan -1,4 ikatan gula-glikan. Kandungan KGM adalah kira-kira 44 peratus hingga 64 peratus . Struktur rantai polisakarida yang kompleks menentukan ciri unik dan cemerlangnya.
5 Sifat Glukomanan
1. Gel:
Konjac glucomannan mudah larut dalam air, dan membentuk larutan seperti gel selepas dilarutkan dalam air dalam keadaan beralkali. Disebabkan oleh penyebaran dan penghijrahan molekul air, zarah gusi konjac akan menyerap air dan membengkak, menghasilkan cecair likat seperti filem pada permukaan zarah. Zarah-zarah itu melekat antara satu sama lain, supaya memainkan kesan penjerapan dan penulenan pada air yang mengalir.
2. penebalan:
Disebabkan oleh berat molekul konjac glucomannan yang besar, keupayaan hidrofilik yang kuat dan tiada ciri cas. Ia menghasilkan cecair likat dalam proses pelarutan dalam air, memberikan sifat penebalan yang sangat baik.
3. Kestabilan:
Kestabilan konjac glucomannan dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti suhu, pH dan ketulenan. Ia berkurangan dengan peningkatan suhu. Perubahan dalam pH mengurangkan kelikatan konjac glucomannan, dan pH optimum ialah 3 hingga 9. Semakin tinggi ketulenan, semakin kuat kestabilan.
4. Reologi:
Ekstrak Akar Konjac tidak mudah larut dalam pelarut organik. Larutan berairnya ialah cecair pseudoplastik dengan sifat penipisan ricih. Kelikatan ketaranya adalah berkadar songsang dengan kadar ricih, dan berkurangan dengan peningkatan suhu, secara tidak boleh balik.
5. Sifat pembentuk filem:
Apabila konjac glucomannan dilarutkan dalam air, ia akan menghasilkan lapisan cecair likat polisakarida yang tinggi. Selepas dehidrasi, ia boleh dijadikan filem keras dengan ketumpatan dan ketelusan yang lebih tinggi, yang tidak terjejas oleh suhu dan keasidan. Ia boleh mengubah kebolehtelapan dan kelembutannya melalui penggunaan bahan tambahan.