Antosianin (ATH) dancurcumin(CR) ialah pigmen semulajadi yang tidak toksik dan tidak berbahaya dengan sifat sensitif pH dan sifat antioksidan yang sangat baik. Ia sering digunakan sebagai komponen pembungkusan untuk memantau kualiti makanan.
Penunjuk Semulajadi Untuk Pembungkusan Makanan
Dengan masa penyimpanan yang berpanjangan, makanan terdedah kepada kerosakan di bawah tindakan mikroorganisma, yang membawa kepada perubahan pH dalam sistem pembungkusan. Menambah penunjuk pH pada pembungkusan boleh merasakan perubahan dalam kualiti makanan, dan pengguna boleh mengetahui tanpa membuka pembungkusan. Maklumat tentang kualiti makanan. Dalam pembungkusan pintar, penunjuk yang kini digunakan untuk menunjukkan kesegaran makanan dibahagikan terutamanya kepada penunjuk kimia dan penunjuk semula jadi. Adalah sangat penting untuk menggunakan penunjuk semula jadi dan bukan toksik untuk memantau kesegaran makanan. Penunjuk semulajadi yang biasa digunakan adalah terutamanya antosianin dan curcumin.
Antosianin Dan Curcumin Campuran Kegunaan
Pada masa ini, banyak kajian di dalam dan luar negara telah menggunakan antosianin, curcumin dan pigmen lain untuk pembungkusan makanan, dan sifat filem yang diperoleh selalunya lebih baik daripada pigmen tunggal.
Sifat antioksidan, antibakteria dan perubahan warna Curcumin di bawah keadaan beralkali menjadikannya popular dalam pembungkusan makanan. Aktiviti biologinya yang sangat baik membolehkan kurkumin ditambah ke dalam pembungkusan makanan sebagai bahan berfungsi. Untuk makanan berprotein, filem pembungkus pintar yang mengandungi curcumin boleh digunakan untuk membungkusnya, untuk memberi maklum balas tentang kesegaran makanan.
Filem biopolimer yang kaya dengan anthocyanin mempunyai pelbagai fungsi, seperti antibakteria, antioksida, boleh terurai, menunjukkan, dan lain-lain. Ciri-ciri ini memanjangkan jangka hayat makanan sambil mengekalkan kualiti dan keselamatan makanan, dan mengurangkan kesan alam sekitar bahan pembungkusan.
Antosianin dan curcumin mempunyai ciri-ciri antioksidan, bebas pencemaran semula jadi dan sebagainya. Berbanding dengan pigmen yang disintesis secara kimia, mereka mempunyai kelebihan yang lebih besar dalam pembungkusan makanan sebagai penunjuk kesegaran, yang dapat memastikan keselamatan makanan dengan lebih baik.
Had Permohonan
Antosianin dan kurkumin sebagai pigmen semulajadi mempunyai banyak kelebihan dalam pembungkusan makanan, tetapi ia juga mempunyai batasan tertentu. Antosianin bersifat tidak stabil dan mudah dipengaruhi oleh faktor seperti suhu, cahaya dan pH. Walau bagaimanapun, curcumin mempunyai julat perubahan warna yang kecil dan tidak boleh digunakan sebagai penunjuk kesegaran untuk memantau keseluruhan jangka hayat makanan.