Dengan kelulusan Stevia di Amerika Syarikat, pengguna utama pemanis, permintaannya akan meningkat pada kadar 30% setahun.Serbuk Ekstrak Steviaadalah pemanis semulajadi, intensiti tinggi, rendah kalori yang diekstrak dan ditapis dari daun dan rizom. Ia terutamanya terdiri daripada dua komponen, Stevioside (ST) dan Rebaudioside A (RA). RA adalah pengganti yang ideal untuk sukrosa. Berikut adalah gambaran keseluruhan bagaimana ekstrak stevia dibuat.
Bagaimana Untuk Membuat Ekstrak Stevia?
Proses penyediaan Stevia adalah seperti berikut: pengeringan dan menghancurkan daun → pengekstrakan fasa cecair → penyingkiran kekotoran → rawatan resin → pengeringan dan penapisan semburan. Berikut adalah butiran langkah-langkah utama:
1. Pengekstrakan:
Kandungan ST dan RA dalam daun stevia pada peringkat tunas awal adalah yang tertinggi. Selepas pengeringan dan pulverizing daun stevia dalam tempoh ini, gula stevia biasanya diekstrak dalam fasa cecair dengan pelarut kutub seperti air panas atau alkohol. Kaedah pengekstrakan biasanya dibahagikan kepada pengekstrakan batch tangki atau pengekstrakan berterusan semasa.
2. Pengasingan dan pembersihan:
Penyelesaian stok Stevia mengandungi banyak kekotoran seperti protein, asid organik, tanin, saponin, pigmen, garam bukan organik dan sebagainya. Kandungan kekotoran ini adalah 5-7 kali ganda daripada glikosida. Kromatografi lajur atau penapisan membran biasanya digunakan untuk memisahkan dan membersihkan daripada penyelesaian stok stevia.
3. Rawatan Resin
Apabila penapisan membran digunakan untuk memisahkan dan membersihkan, Stevia boleh dikeluarkan dengan penapisan melalui mikropori seramik, membran ultrafiltrasi, dan membran nanofiltrasi.
Sebatian Ionik dalam molekul cecair dan organik yang berat molekulnya agak berbeza daripada Stevia. Penyelesaian yang diperkaya stevia diperolehi.
4. Sembur pengeringan:
Cecair pekat boleh didapati dengan penyejukan penghabluran, menumpukan penghabluran atau pengeringan semburan untuk mendapatkan Stevia mentah yang komponen utamanya adalah ST dan RA. Produk ini berwarna gelap. Ia boleh dinyahlorisasi dengan karbon aktif sebelum penghabluran atau pengeringan semburan untuk memberikan produk putih. Kebanyakan pengeluar ekstrak stevia menghasilkan produk sedemikian.
5. Diperhalusi:
Kelarutan ST dan RA dalam pelarut hidrofilik adalah berbeza. Untuk mencapai kepekatan tepu, stevioside mentah dibubarkan dalam metanol, etanol, dan pelarut lain. Kemudian, kristal ST atau RA secara selektif didakan dengan kaedah seperti kepekatan dan penyejukan. Untuk memastikan bahawa RA kemurnian tinggi boleh diperolehi, kristal boleh dibubarkan semula dalam larutan akueus etanol untuk mengeluarkan kekotoran yang tidak larut, dan produk boleh diperolehi dengan pengeringan semburan atau penghabluran pekat.
Ringkasan
Stevia selaras dengan konsep penggunaan hari ini "semula jadi, hijau, selamat, dan sihat". Pada masa ini, pelaburan di Stevia oleh 500 syarikat teratas di dunia seperti Coca-Cola, Cargill, dan PepsiCo pada skala global akan sangat mempromosikan pembangunan industri stevia. Sebagai pengganti yang paling menjanjikan untuk sukrosa,Stevia Ekstrak Powder akan diiktiraf lagi oleh pasaran.