Protein yang berasal dari tumbuhan memainkan peranan yang semakin penting dalam suplemen makanan dan pemprosesan makanan.Serbuk protein berasmempunyai sifat hypoallergenic yang unik, dan polipeptida terhidrolisis mempunyai kesan penjagaan kesihatan seperti menurunkan tekanan darah dan kolesterol. Berikut, teknik pengasingan dan pengekstrakan protein beras, seperti pengekstrakan alkali, pemendakan asid dan kaedah enzimatik, diterangkan secara terperinci.
1. Pengekstrakan alkali dan pemendakan asid
Pengekstrakan alkali protein beras adalah kaedah yang lebih biasa dan tradisional pada masa ini, yang menggunakan prinsip bahawa protein beras mengandungi lebih daripada 80 peratus protein larut alkali. Protein yang diperoleh melalui pengekstrakan alkali adalah berketulenan tinggi, tetapi dalam proses pengekstrakan, kadar pengekstrakan dan sifat fizikal dan kimia protein beras terjejas pada tahap tertentu disebabkan penggunaan larutan alkali yang lebih kepekatan.
Menggunakan pengekstrakan alkali dan pemendakan asid untuk mengekstrak protein beras, lebih banyak komponen protein boleh diperoleh dalam keadaan optimum. Proses pengekstrakan alkali adalah mudah, tetapi penggunaan air dan alkali adalah besar, jadi sukar untuk menggunakan pengekstrakan alkali untuk pengeluaran perindustrian.
2. Kaedah enzimatik
Pengekstrakan enzimatik boleh dibahagikan kepada pengekstrakan protease dan pengekstrakan bukan protease. Kaedah pengekstrakan protease menggunakan enzim yang berkaitan untuk merendahkan dan mengubah suai protein beras. Ini membolehkan protein beras diekstrak menjadi peptida larut. Protease biasa termasuk protease neutral, protease alkali, protease komposit, dll. Antaranya, protease alkali mempunyai kesan pengekstrakan terbaik.
3. Kaedah bantuan fizikal
Pengekstrakan dibantu secara fizikal secara amnya menggunakan cara fizikal seperti ultrasonik, beku-cair, tekanan tinggi dan homogenisasi berkelajuan tinggi untuk membantu dalam pengekstrakan protein daripada beras melalui kaedah alkali atau enzim. Kelebihan kaedah pengekstrakan berbantukan fizikal ialah ia dapat meningkatkan kadar pengekstrakan protein beras.
1). Pengekstrakan berbantukan ultrasonik adalah menggunakan peronggaan, kesan mekanikal dan kesan haba gelombang bunyi untuk meningkatkan kelajuan dan kekerapan pergerakan molekul bahan dalam pengekstrak. Molekul pelarut menembusi sel ekstrak dengan lebih cepat dan lebih mudah, membolehkan bahan sasaran melarut lebih cepat.
2). Prinsip beku-cair ialah apabila pembekuan dan pencairan berulang, air dalam sel akan membentuk kristal ais, dan kepekatan garam dalam cecair yang tinggal akan meningkat, yang akan menyebabkan sel membengkak dan pecah dinding sel, dan protein beras lebih mudah larut.
3). Kaedah pengekstrakan berbantu tekanan tinggi ialah apabila tekanan mencapai tahap tertentu, ikatan kimia kompleks antara kanji dan protein dalam beras dipecahkan, dan struktur kuaterner protein diubah, dengan itu meningkatkan kadar pengekstrakan protein beras.
4). Penghomogenan berkelajuan tinggi ialah penggunaan ricih berkelajuan tinggi, ayunan frekuensi tinggi, peronggaan, hentaman perolakan dan daya mekanikal lain serta kesan terma yang sepadan apabila bahan melepasi rongga penghomogenan dengan cepat. Daya mekanikal dan kesan kimia yang terhasil boleh mendorong perubahan dalam sifat fizikal, kimia dan struktur makromolekul bahan, dan akhirnya mencapai kesan meningkatkan kadar pengekstrakan protein.
Ringkasan
Dengan penyelidikan yang mendalam dan campur tangan teknologi tinggi, kadar pengekstrakan dan sifat fungsi protein beras juga akan dipertingkatkan. Pembangunan dan penggunaan serbuk protein beras pasti akan mencapai manfaat ekonomi dan sosial yang lebih besar.
Qyherb adalah salah satu pengeluar Serbuk Protein Beras Terbaik. Kami komited untuk menyediakan penyelesaian produk terbaik. Produk dalam pelbagai spesifikasi, atau disesuaikan mengikut keperluan pelanggan.