Penambahan yang sesuai daripadaSerbuk Gula Akar Konjacakan meningkatkan kualiti kek atau kek chiffon. Penambahan tepung konjac yang ditapis untuk penaik menyediakan asas untuk pembangunan kek ke arah pemakanan dan kesihatan. Ia juga boleh digunakan sebagai makanan sihat untuk orang yang sihat, diabetes, dan pesakit obes.
Faedah Konjac
Konjac ialah tumbuhan herba saka keluarga Araceae. Ia mengandungi sejumlah besar glukosa. Ia adalah sebatian molekul tinggi. Penyerapan kolesterol dan asid hempedu mempunyai kesan khusus untuk menurunkan tekanan darah dan mengurangkan penyakit kardiovaskular. Konjac juga boleh memberikan kesan anti-tumor dengan meningkatkan fungsi imun badan'
Konjac mengandungi serat makanan larut. Ia sangat berkesan dalam menghalang peningkatan gula dalam darah selepas makan. Oleh itu, tepung konjac dan produknya adalah makanan hipoglisemik yang ideal untuk pesakit kencing manis. Selain itu, ia juga mengandungi pelbagai asid amino dan pelbagai unsur surih yang diperlukan oleh tubuh manusia, dan mempunyai ciri-ciri protein rendah, rendah lemak, serat tinggi, penyerapan air yang kuat, dan kadar bengkak yang tinggi. Ia mempunyai pelbagai kesan perubatan seperti menurunkan lemak darah, menurunkan gula dalam darah, menurunkan tekanan darah, menurunkan berat badan, kecantikan, penjagaan kesihatan dan julap.
Mengapa Menggunakan Serbuk Konjac dalam Kek?
Dengan peningkatan kesedaran penjagaan kesihatan, keperluan orang' untuk kualiti makanan cenderung menjadi lebih berkhasiat dan sihat. Kini orang ramai menjadikan konjac menjadi pelbagai makanan berfungsi untuk melaksanakan fungsinya, termasuk makanan kembung yang mengandungi konjac, kapsul konjac, mi konjac, dsb. Kek konjac mempunyai fungsi penjagaan kesihatan yang sepadan, meningkatkan nilai pemakanannya, dan juga memberikan rasa dan warna baru kepada kek .
Sukatan Tepung Konjac
Jumlah kSerbuk Gula Akar Konjacditambah secara langsung akan menjejaskan rasa dan kualiti kek. Menambah terlalu banyak akan mencairkan tepung dan gluten. Ini akan mengakibatkan tendon tidak mencukupi untuk menyokong daya pengembangan semasa membakar. Kek akan menjadi lembut dan mudah berubah bentuk, bersaiz kecil, dan keanjalannya berkurangan. Terlalu sedikit tidak mempunyai nilai perubatan. Jumlah penambahan tepung konjac yang paling sesuai ialah 10%. Saiz zarah tepung konjac juga sangat penting untuk rasa kek chiffon. Kek konjac yang diperbuat daripada tepung konjac dengan diameter 0.01 ~ 0.1 μm mempunyai rasa yang unik.
Titik Operasi
1. Asingkan kuning telur dan putih telur daripada kulit telur. Masukkan gula ke dalam putih telur untuk membuat buih. Tambah 2 hingga 3 titis cuka putih, dan teruskan pukul sehingga meringue seperti ekor ayam seperti buih, padat dan stabil terbentuk. Semasa proses ini, putih telur tidak boleh dicampur. Kuning telur dan minyak, jika tidak, ia akan menjejaskan putih telur.
2. Masukkan susu, gula, dan minyak kuman jagung ke dalam kuning telur, kacau satu arah sehingga cecair telur lembut, tapis dalam adunan.Serbuk Gula Akar Konjac, tepung rendah gluten, dan serbuk penaik, dan kacau ke dalam pes kuning telur. Jangan terlalu campur semasa proses ini untuk mengelakkan pembentukan Gluten.
3. Kacau meringue ke dalam adunan kuning telur dalam bahagian, dan kacau dengan teliti dari bawah dengan spatula getah untuk membuat adunan sekata. Anda harus secepat mungkin untuk mengelakkan pes telur daripada berbuih.
4. Sapukan lapisan minyak kek pada acuan kek dan tuangkan adunan kek yang telah digaul tadi ke dalam acuan kek. Adunan telur hendaklah merangkumi 50% hingga 70% ketinggian acuan semasa pengacuan suntikan. Adunan kek hendaklah dibakar dalam masa selepas pengacuan suntikan. Meletak kereta dalam masa yang lama akan menyebabkan penyahbuih, yang akan menyebabkan tekstur kek mengecut atau menjadi keras.
5. Bakar kek dalam ketuhar yang telah dipanaskan, api atas dan bawah masing-masing adalah 150 ℃ dan 180 ℃. Masa adalah 40 hingga 60 minit. Semasa membakar kek, tidak digalakkan membuka pintu ketuhar beberapa kali untuk mengelakkan adunan daripada tenggelam akibat pengembangan dan pengecutan haba.
6. Selepas kek keluar dari ketuhar, letakkan kek bersama acuan di atas rak penyejuk. Sejukkannya kepada kira-kira 35 ℃ dan lepaskan acuan, jika tidak, kek akan mudah runtuh atau mengecut, yang akan menjejaskan tekstur.