Adakah Ascorbyl Palmitate Selamat Dan Berkesan?

Dengan peningkatan permintaan untuk antioksidan dalam makanan, terdapat keperluan untuk antioksidan berkualiti tinggi untuk memenuhi keperluan orang ramai.Ascorbyl palmitate(L-Ascorbyl Palmitate) selamat dan berkesan sebagai penguat nutrisi dan antioksidan dalam industri makanan.

L-Ascorbyl Palmitate lwn Antioksidan Lain

Pada masa ini, antioksidan yang biasa digunakan ialah tert-butil hydroquinone (TBHQ), dibutylhydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA), asid gallic propionic acid (PG), polifenol teh, dll. Pada tahun 1980, Simposium Antarabangsa mengenai "Co- karsinogenesis dan Kesan Biologi Agen Penggalak Tumor" dinilai BHA, BHT dan TBHQ: Walaupun tiada genotoksisiti dan kekarsinogenan ditemui, ia adalah penggalak tumor yang berpotensi. Di Jepun, Eropah dan Amerika Syarikat, penggunaan BHA, BHT dan TBHQ dalam makanan bayi dan kanak-kanak telah diharamkan, dan penggunaan L-AP dan tokoferol telah dianjurkan.

Ascorbyl palmitate ialah terbitan AA daripada bahan semula jadi asid askorbik dan pengesteran palmitat. Ia tidak mempunyai kesan toksik pada tubuh manusia dan tahan terhadap suhu tinggi. Oleh kerana sifat fungsinya sendiri dan prospek aplikasi yang luas, ia telah menarik ramai sarjana untuk menjalankan penyelidikan mengenai penyediaan dan penggunaannya.

Kaedah Biologi L-ascorbyl Palmitate

Pada masa ini, kaedah penyediaan L-AP terutamanya termasuk kaedah kimia dan kaedah biologi. Ascorbyl palmitate sebagai bahan tambahan makanan mesti diperolehi dengan kaedah biocatalysis. Penyediaan kimia L-ascorbyl palmitate tidak dapat dielakkan mempunyai keadaan tindak balas yang keras. Ini memerlukan reaktor khas, dan mempunyai kelemahan langkah pemisahan dan penulenan produk yang rumit. Dan produk sintesis kimia masih mempunyai potensi bahaya keselamatan makanan. Kaedah enzimatik terutamanya menggunakan lipase sebagai pemangkin biologi untuk memangkinkan pengesteran asid askorbik dan asid palmitik. Kaedah enzimatik mempunyai kelebihan berikut:

1) Keadaan tindak balas adalah ringan dan tidak memerlukan suhu tinggi dan tekanan tinggi;

2) Tindak balas pemangkin mempunyai kekhususan yang tinggi dan tidak mudah untuk menghasilkan produk sampingan;

3) Kualiti produk adalah tinggi dan pencemaran alam sekitar adalah kecil;

4) Produk ini mempunyai kelebihan pasca pemprosesan yang mudah, penggunaan pelarut organik yang rendah, dan penggunaan semula biomangkin yang mudah.

Teknologi ini boleh memenuhi permintaan pengguna untuk antioksidan semula jadi dan sihat, dan telah menjadi salah satu bidang penyelidikan utama bagi ramai penyelidik.