Tinjauan telah menunjukkan bahawa serat makanan yang diperoleh daripada bijirin dalam diet mempunyai kesan yang lebih besar terhadap kesihatan manusia berbanding sumber serat makanan yang lain.Oat -glucanadalah komponen serat makanan yang penting dalam bijirin. Terdapat banyak bukti bahawa beta-glukan mempunyai manfaat kesihatan yang ketara, termasuk diabetes, penyakit kardiovaskular, dan banyak penyakit kronik.
Sumber Makanan Beta Glucan
Sumber -glukan sangat luas, yang boleh diperolehi daripada pelbagai tumbuhan semula jadi seperti rumpai laut, gandum, oat, dan barli, serta mikroorganisma seperti yis, Alcaligenes, dan kulat yang boleh dimakan.
-glukan terdapat terutamanya dalam lapisan sub-aleuron dan dinding sel endosperm bijirin. Barli (2.5 peratus ~11.3 peratus ) dan oat (2.2 peratus ~7.8 peratus ) mempunyai kandungan tertinggi. Rai (1.2 peratus -2.0 peratus ) dan gandum (0.4 peratus -1.4 peratus ) juga mengandungi kurang beta-glukan.
Fungsi Pemakanan Oat beta-glucan
Beta-glukan adalah kelas penting serat pemakanan larut air. Pencernaan, penyerapan dan metabolisme beta-glukan dan makanannya berkait rapat dengan fungsi yang sihat. Fungsi pemakanannya terutamanya termasuk kesan ke atas kesihatan gastrousus, hipoglisemik, penurun lipid dan penurunan berat badan, peningkatan flora usus, antioksidan dan anti-radang, promosi imun dan beberapa fungsi anti-kanser.
Penggunaan oat beta-glukan dalam makanan
1. Penggunaan -glucan untuk membangunkan yogurt berfungsi bukan sahaja memenuhi garis panduan pemakanan, tetapi juga tidak menjejaskan sifat yogurt.
2. Penggunaan oat beta-glucan dalam produk bebas gluten juga menunjukkan kesan positif, dengan kesan yang baik dari segi tekstur, isipadu dan deria.
3. Penggunaan oat beta-glucan dalam produk minuman bukan sahaja dapat meningkatkan kelikatan minuman, tetapi juga memenuhi keperluan kesihatan yang diluluskan oleh FDA untuk mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.
4. Selain itu, molekul tinggi -glukan juga boleh digunakan dalam kosmetik. beta-glucan untuk kulit mempunyai pelbagai kesan perlindungan kulit seperti anti-kedut, anti-penuaan, dan mengurangkan rangsangan luar.
5. Ia juga boleh ditambah kepada sosej untuk meningkatkan keanjalan dan kenyal sosej, dan untuk meningkatkan rasa dan pemakanan sosej.
Ringkasan
Oat Beta glucan telah diasingkan dan disucikan daripada pelbagai bijirin dan produk sampingannya (dedak, dll.) dan digunakan dalam pengeluaran pelbagai makanan. Menambah bijirin beta-glukan pada makanan boleh meningkatkan kandungan serat makanan makanan dan meningkatkan manfaat kesihatannya. Pada masa yang sama, ia boleh meningkatkan kualiti makanan dengan menggunakan sifat fungsi -glukan seperti kelikatan, sifat gel dan sifat alirannya sendiri.
Oleh itu, bijirin oat beta-glucan telah menjadi salah satu bahan mentah atau bahan makanan terhangat dalam bidang makanan kesihatan.