Bayam(Spinacia oleracea L.), juga dikenali sebagai hidangan Parsi, hidangan akar merah, hidangan burung nuri, dan lain-lain.Kepunyaan genus bayam Chenopodiaceae, herba tahunan. Tumbuhan boleh mencapai ketinggian sehingga 1 meter, dengan akar kon, kemerah-merahan, kurang putih, berbentuk tombak hingga ovate, hijau terang, keseluruhan atau dengan beberapa cuping seperti gigi. Terdapat banyak jenis bayam, yang boleh dibahagikan kepada dua jenis, berduri dan tidak berduri.
Asal usul bayam boleh dikesan kembali ke Parsi (Iran kini) di Asia barat 2000 tahun yang lalu, dan melalui Afrika Utara dari Moor ke Eropah Barat, Sepanyol dan negara lain."Tang Hui Yao" dengan jelas menyatakan bahawa benih bayam telah diperkenalkan ke China dari Nepal sebagai penghormatan semasa Maharaja Taizong dari Dinasti Tang.
Bayam berasal dari Iran di Asia barat dan mempunyai sejarah penanaman lebih daripada 2,000 tahun. Terdapat dua saudara diploid bayam di India dan timur laut Nepal, yang merupakan jenis primitif Dula.
Wang Pu dari Dinasti Song (922～982) menulis"Tang Hui Yao" (ditulis pada tahun kedua Maharaja Taizu's Jianlong, 961):"Semasa Taizong, Nibo Luowei (kini Nepal) menawarkan bayam, yang menyerupai merah dan biru, dan sebenarnya seperti tribulus. Ia boleh dimasak dengan baik, dan ia baik untuk dimakan.” Menurut buku Ouyang Xiu dalam"Buku Tang Baru · Wilayah Barat" ditulis dalam Jiayou tahun ke-5 Song Renzong (1060), Tang Taisong Zhenguan pada tahun ke-21 (647) Borneo pernah menghantar utusan untuk menghadiahkan bayam kepada Dinasti Tang. Dalam sejarah, terdapat satu lagi pepatah mengatakan bayam diperkenalkan dari Barat (Parsi). Wei Xuan, seorang ulama Dinasti Tang, mencatatkan dalam"Liu Binke Jiahualu":"Pemutar hidangan, di kerajaan barat, terdapat sami yang berasal darinya ." Su Xun dari Dinasti Song Utara (1009-1066) menulis"Jiayou" Dalam buku"Lu", direkodkan bahawa bayam berasal dari yang sama.
Data sejarah yang komprehensif boleh dianggap bahawa perjudian telah diperkenalkan ke China dari Asia Tengah dan Asia Selatan melalui saluran rasmi dan peribadi. Ia diperkenalkan tidak lewat daripada dinasti Sui dan Tang pada abad ke-7 Masihi, dan mempunyai sejarah penanaman seribu tahun di China.
Puisi oleh Su Shi (1037—1101) dalam Dinasti Song:"Sejuk pahit di utara masih ada di sini, dan bayam di dasar salji adalah seperti perisai besi. Bagaimana anda tahu bahawa Shu saya kaya dengan sayur-sayuran musim sejuk, dan daun dan tunas yang sejuk lebih sejuk." , Dan boleh dihasilkan di tempat terbuka pada musim sejuk.
Bayamtelah diperkenalkan ke Sepanyol pada abad ke-11, dan kemudian dipopularkan di negara-negara Eropah. Ia merebak ke England pada tahun 1568 dan diperkenalkan ke Amerika Syarikat pada abad ke-19. Pada masa ini, ia ditanam secara meluas di pelbagai negara di dunia, dan ia ditanam di semua bahagian China.