Ekstrak Herba Cinaselalunya mengandungi bahan aktif antibakteria dan antioksidan. Ini mempunyai kesan perencatan tertentu terhadap kerosakan dan kemerosotan daging dan produk daging, dan boleh memanjangkan tempoh penyimpanan produk daging dengan ketara. Ia juga boleh meningkatkan nilai pemakanan dan kesihatan makanan.
Faedah Pengawet Asli
Penambahan tradisional antioksidan sintetik menghalang penyusutan dan pemusnahan nutrien daging oleh mikroorganisma patogen dan kerosakan. Tetapi bahan-bahan ini terdedah kepada kanser atau menyebabkan reaksi alahan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, produk semulajadi yang berasal dari tumbuhan telah digunakan secara meluas, terutamanya dalam bidang pengawet makanan.
Makanan yang diproses dengan menggunakan agen antibakteria semulajadi dan bukannya teknik pengawetan tradisional lebih sesuai untuk keperluan orang ramai untuk keaslian, kesihatan dan pemakanan. Penggunaan ekstrak ubat herba Cina dalam pengawetan daging dan produk daging mempunyai ciri-ciri sumber yang luas, aktiviti yang tinggi, keselamatan yang baik, kebolehpraktisan yang luas, dan perlindungan alam sekitar. Kesan antioksidan dan antibakteria bahan aktif mempunyai kelebihan yang ketara dalam penyimpanan dan pemeliharaan daging dan produk daging. Dan kepekatan yang rendah atau sejumlah kecil bahan aktif boleh memberi kesan yang ketara terhadap perlindungan daging.
Jenis Pengawetan Ekstrak Herba
Ekstrak herba Cina digunakan terutamanya sebagai bahan makanan, ekstrak sebagai bahan pembungkus (seperti filem/filem penyimpanan segar) dan dilekatkan pada pembungkus makanan dalam bentuk uncang.
1. Ekstrak sebagai bahan makanan
Ekstrak kulit delima mengandungi banyak tanin, polifenol, flavonoid, alkaloid dan bahan lain, dan mempunyai kapasiti antioksidan tertentu. Ekstrak kulit delima dengan berkesan boleh menghalang pengoksidaan lemak dan pengoksidaan protein semasa penyimpanan sejuk roti daging mentah, dan semakin tinggi pecahan jisim ekstrak kulit delima, semakin baik kesan perencatan.
Chrysanthemum ialah sejenis antioksidan baharu dalam industri daging dengan aktiviti antioksidan yang kuat. Ia mengandungi gallocatechin, apigenin, asid rosmarinic, asid caffeic, rhamnetin, quercetin, dll. Ia boleh digunakan sebagai antioksidan semulajadi dalam pembangunan dan pengeluaran makanan berfungsi.
2. Ekstrak sebagai bahan pembungkusan
Ekstrak tumbuhan ubatan boleh digunakan sebagai bahan untuk membuat filem pembungkusan untuk membungkus atau melamina makanan. Filem boleh dimakan antibakteria mencapai tujuan pengasingan bakteriostatik dan pemeliharaan kesegaran melalui pelepasan perlahan bahan antibakteria. Fungsi paling kritikal filem boleh dimakan untuk daging ialah pembebasan berterusan agen antimikrob.
Ringkasan
Menggunakan ekstrak tumbuhan sebagai sumber sebatian bioaktif menjadi cara yang berkesan untuk meningkatkan kualiti daging dan produk daging, memanjangkan tempoh penyimpanannya dan meningkatkan nilai tambah.Ekstrak herba cinakaya dengan pelbagai bahan aktif dan semakin banyak digunakan dalam industri daging.