Serbuk Jus Ubi bitmengandungi nutrien seperti pigmen yang sangat aktif, pigmen betanin, asid askorbik, karotenoid, polifenol, flavonoid, saponin, dan kadar nitrat yang tinggi. Nutrien ini mempunyai implikasi penting untuk penjagaan kesihatan serta makanan berfungsi.
1. Sebatian fenolik
Sebatian fenolik ialah kelas metabolit sekunder tumbuhan, yang sangat penting kepada kualiti makanan tumbuhan. Ubi bit mengandungi banyak sebatian fenolik, flavonoid, saponin dan sebagainya. Kajian telah menunjukkan bahawa jumlah kandungan fenolik dalam bit gula ialah 50-60 μmol/g. Membandingkan jumlah kandungan fenolik jus bit, serpihan, serbuk dan ubi bit yang telah dimasak, didapati bahawa akar secara amnya mengandungi sebatian fenolik yang paling sedikit.
1.1 Flavonoid
Flavonoid mempunyai aktiviti antioksidan yang baik dan keupayaan untuk menghilangkan radikal bebas. Jenis utama flavonoid dalam ubi bit ialah dihidroflavonoid bit, flavonoid A dan dihydroisorhamnosamine.
1.2 Saponin
Nilai perubatan saponin semakin ketara. Pada masa yang sama, ia juga mempunyai peranan yang tidak boleh diabaikan dalam bahan tambahan makanan, farmaseutikal, dan lain-lain. Dua puluh enam saponin triterpenoid dikenal pasti dalam ubi bit, di mana 7 saponin triterpenoid dikenal pasti sebagai sebatian baru. Penemuan ini menyediakan arah penyelidikan baharu untuk penyelidik saponin.
2. Pigmen betaine
Pigmen betaine ialah pigmen tumbuhan yang mengandungi nitrogen larut air yang terdiri daripada dua sebatian, betalain (pigmen merah) dan betaaxanthin (pigmen kuning). Ubi bit adalah salah satu sumber terkaya pigmen betanin. Kepelbagaian dan kedalaman ubi bit merah bergantung kepada nisbah betalain kepada betaaxanthin. Pigmen betaine boleh digunakan sebagai pewarna makanan semulajadi. Ia bukan sahaja boleh menggantikan pewarna makanan sintetik tradisional, tetapi juga mengurangkan ketoksikan pewarna sintetik kepada tubuh manusia. Pada masa yang sama, ia juga boleh digunakan sebagai antioksidan, yang mengurangkan kos tinggi yang disebabkan oleh penggunaan pelbagai bahan tambahan makanan.
3. Karotenoid
Karotenoid, diedarkan secara meluas dalam ubi bit, adalah antioksidan yang kuat. Ia mempunyai aktiviti perencatan mutagenik dan boleh mengurangkan risiko kanser. Daun bit mengandungi derivatif beroksigen seperti beta-karotenoid dan lutein. Setiap 100g ubi bit mengandungi 1.9mg karotenoid. Penambahan ubi bit kepada makanan yang diproses sebagai makanan tambahan juga semakin popular di kalangan pengguna.
Ringkasan
Semakin ramai pengguna menggemariSerbuk Jus Ubi bitkerana nilai pemakanan dan nilai perubatan yang baik. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ubi bit telah berkembang pesat dalam bahan tambahan makanan (pewarna makanan, antioksidan, serat makanan), makanan, dsb. Dalam langkah seterusnya, aktiviti antioksidan ubi bit dan aktiviti fisiologinya dalam mencegah penyakit dan menggalakkan kesihatan digunakan untuk mempromosikannya. pembangunan menyeluruh dalam bidang perubatan, penjagaan kesihatan, makanan, dsb.