Phaseolus vulgaris Linn. merupakan sumber tumbuhan ubatan dan boleh dimakan. Nilai boleh dimakan kacang ginjal putih terletak pada kandungan asid amino yang kaya. Nilai perubatan terletak pada perencat alfa-amilase dalamEkstrak Kacang Pinggang Putih. Di samping itu, polisakarida, polifenol, dan unsur mineral dalam kacang ginjal putih menyediakan mereka dengan pelbagai aktiviti biologi, seperti antioksidan, anti-obesiti, dan lain-lain. Faktor di atas menjadikannya tumbuhan homolog yang boleh dimakan dan boleh dimakan dengan potensi pembangunan yang besar. , dan ia telah menarik perhatian besar daripada syarikat makanan dan ubat serta institusi penyelidikan berkaitan.
Komponen Fungsi Kacang Pinggang Putih
1. Glikoprotein: -AI ( -amilase inhibitor)
-AI bertindak terutamanya pada mamalia dan serangga -amilase. Struktur tiga dimensi -AI tidak mempunyai gelung pengikat permukaan karbohidrat sepenuhnya. Ia tidak mempunyai kapasiti mengikat karbohidrat dan merupakan perencat bukan kompetitif. Oleh itu, kesan perencatannya pada -amilase dengan aktiviti yang lebih tinggi tidak jelas. Dan kesan perencatannya tidak dipengaruhi oleh kepekatan kanji, dan boleh digunakan secara meluas untuk menghalang hidrolisis kanji diet harian oleh -amilase. Ia boleh mengurangkan paras gula darah selepas makan dengan berkesan, memberikan pilihan baharu untuk diet diabetes.
2. Polisakarida
Polisakarida kacang ginjal putih adalah campuran yang kaya dengan pelbagai jenis pektin, yang mempunyai fungsi menurunkan gula darah, menurunkan lipid darah dan antioksidan in vitro yang baik.
kesan kimia. Ciri-ciri struktur molekul polisakarida menentukan aktiviti fungsinya, jadi adalah bernilai tertentu untuk mengkaji struktur dan komposisi polisakarida kacang ginjal putih untuk kegunaannya.
3. Serat pemakanan
Kualiti kulit biji buah pinggang putih menyumbang 7.5 peratus ~8.0 peratus daripada kualiti butiran, yang lebih tinggi daripada kacang soya. Ia adalah bahan mentah yang sangat baik untuk serat makanan.
Skor jisim serat makanan larut dan serat makanan tidak dapat larut adalah masing-masing 3.5 peratus dan 19.8 peratus.
Tepung kacang mengandungi 1.14 peratus serat larut air, dan sanga kacang mengandungi 43.49 peratus serat makanan tidak larut. Serat pemakanan larut kacang ginjal putih terutamanya terdiri daripada arabinosa, galaktosa, glukosa, mannose dan asid galakturonik, di mana arabinosa dan galaktosa adalah dua gula neutral utama, dan kandungan arabinosa lebih tinggi daripada galaktosa.
4. kanji rintangan
Pati tahan mempunyai sifat yang serupa dengan serat larut, mempunyai kesan tertentu untuk mengawal lemak badan, dan boleh mencegah diabetes dan obesiti. Kandungan kanji tahan dalam kacang ginjal putih dikesan sebanyak 9.13 peratus -16.35 peratus . Disebabkan oleh kesan rawatan yang berbeza dari pengekstrakan kimia dan hidrolisis enzimatik pada kacang ginjal putih, akan terdapat perbezaan dalam kandungan kanji tahan. Selain itu, varieti dan kawasan penanaman juga akan mempengaruhi tahap kanji tahan.
5. Polifenol
Aktiviti antioksidan kacang ginjal putih dicerminkan dalam kekayaan polifenol. Pecahan jisim bagi jumlah fenol ialah {{0}}.67~2.22 mg RTE/g DW. Pecahan jisim jumlah flavonoid ialah 0.78-1.33 mg RTE/g DW. Kadar pengekstrakan polifenol pucuk juga adalah 2.76 peratus, dan ketulenan ialah 32.29 peratus. Kajian telah menunjukkan bahawa kacang ginjal putih mengandungi 14 jenis asid fenolik dan derivatif seperti asid sulutik, cordinoplasma, dan asid bukan makanan. Kandungan asid gallic hampir 10 kali ganda daripada habbatus sauda. Di samping itu, kacang ginjal putih mempunyai komponen aktif lain, seperti peroksidase, oligosakarida, saponin, tokoferol beta-karoten, saponin, dan mineral yang kaya seperti K, Ca, dan Mg. Ini meletakkan asas material untuk pelbagai aktiviti biologinya.